Tallerkenservering mindsker kødforbrug på erhvervsskole i Roskilde

Zealand Business College i Roskilde har haft succes med at reducere kødforbruget blandt elever og ansatte ved at ændre måden, maden serveres på i kantinen. I stedet for buffet med selvbetjening bliver maden nu anrettet i faste portioner direkte på tallerkener.

Ifølge skolen har ændringen betydet, at kødforbruget er faldet med omkring 20 procent. Tiltaget blev oprindeligt indført for at sikre mere balancerede måltider, hvor der er en bedre fordeling mellem kød, grøntsager, fisk og tilbehør. Samtidig har det haft en positiv effekt på både madspild og spisevaner.

Kantineordningen Foodhall under ZBC har stået for omlægningen, som viser, at portionsstørrelser har stor betydning for, hvor meget kød der bliver spist. Når måltidet er sammensat på forhånd, vælger færre at tage ekstra portioner kød.

Erfaringerne fra Roskilde betyder nu, at Zealand Business College ser på mulighederne for at indføre samme model på andre af skolens afdelinger i Region Sjælland, herunder i Ringsted, Slagelse og Næstved.

Tiltaget kan få betydning for flere offentlige og uddannelsesinstitutioner i regionen, hvor der i stigende grad er fokus på bæredygtighed, klima og mindre madspild uden at ændre markant på menuen.

Faktaboks

• Institution: Zealand Business College (ZBC)

  
  

• Sted: Roskilde

  
  

• Tiltag: Tallerkenanretning i stedet for buffet

  
  

• Resultat: Ca. 20 % lavere kødforbrug

  
  

• Ekstra effekt: Mindre madspild

  
  

• Mulig udbredelse: ZBC i Ringsted, Slagelse og Næstved

  
  

• Relevans: Bæredygtige spisevaner i Region Sjælland